A carne de vitela a desfazer-se na boca, tão macia que se pode comer à colher, é a imagem de marca deste prato estufado, que faz jus à típica comida de conforto, aconchegante e cheia de sabor.
Para acompanhar, cremoso de batata doce, rodeado pelo molho do estufado.
Se a expressão popular diz que “há mil maneiras de fazer o bacalhau” nós servimos, provavelmente, uma das mais saborosas.
Nas mãos do chef Manuel Lino, o fiel amigo é confitado a baixa temperatura e emulsionado com o sabor único do azeite. Depois, vem acompanhado com puré de cebola tostada (refogada sem pressas) e rosti de batata.
Audaz é… comer pezinhos de coentrada ao som de música moderna, com arte urbana em pano de fundo e (porque não?) acompanhados por um cocktail.
O nosso gastropub serve este prato com o sabor tradicional, mas uma apresentação diferente e um acompanhamento crocante e inusitado: samos (bexigas) de bacalhau fritos.
É um dos pratos mais desafiantes para o nosso chef, que pegou na receita tipicamente portuguesa, com carapau curado, e depois deu-lhe um toque audaz, ao braseá-lo e servi-lo com molho à base das espinhas de peixe e de limão grelhado.
Perfeito para partilhar, faz as delícias dos apreciadores de sabores fortes e marcantes. Para toque final, um pouco de coentros e pão frito.
Fãs de presa ibérica, este prato é para vocês. Em vez de grelhada, como habitualmente, a nossa tem uma leve cozedura a baixa temperatura, e é servida com coração de alface.
No Audaz, esta carne de porco é regada com molho satay, um molho cremoso e apimentado de origem asiática (Tailândia/Vietname).
Ao sabor suave e fresco da corvina grelhada, juntámos um molho de sardinha fumada.
Para acompanhar, alho francês assado. Um bom exemplo do nosso conceito: assumidamente português, mas com influências de outras paragens que lhe dão um toque inesperado.
Prato vegetariano inspirado nas típicas açordas de pão, mas reinterpretado pelo nosso chef. Nesta versão, a beringela assada é envolvida por um ovo cremoso cozido a baixa temperatura, alho, tomate seco e uma salada de ervas que traz um toque de frescura ao conjunto.
Opção vegetariana (e provavelmente a mais instagramável do nosso menu) em que a beterraba é assada, picada e temperada com mostarda, picles caseiros e alcaparras. Para acompanhar, um molho de iogurte, fumado em forno de brasas.
Os apreciadores de entrecosto encontram aqui todo o sabor deste pitéu, mas trabalhado com uma técnica atual, em que a carne é cozinhada a baixa temperatura e depois desossada em pedaços. Para acompanhar, diferentes texturas de cenoura, que vão do creme à salada.
Um dos nossos pratos mais surpreendentes, tem como principal protagonista a tradicional orelha de porco, que depois de cozida em água é prensada na chapa, o que a deixa bastante gulosa no interior e crocante por fora.
Vai à mesa servida com um molho de francesinha bastante rico em ingredientes, como tomate, alho, cebola, brandy, cerveja e picante.
Aqui está um prato para arregaçar as mangas, comer à mão e… lamber os dedos no final. As nossas asas de frango fritas prometem fazer sucesso, ou não fossem elas abundantemente glaceadas com um delicioso (e guloso) molho agridoce.
Perfeitas para partilhar, combinam muito bem com cerveja.
Um snack inspirado nas tradicionais sandes de leitão, mas com um toque de personalidade. Aqui, a carne é assada e cozinhada com bastante pimenta, depois desfiada e coberta com um molho de especiarias e picles de pepino.
Tudo isto, junto num bao, o apetitoso e leve pão coreano cozinhado a vapor.
De confeção e serviço rápido, mas nada fast food, o nosso hambúrguer é fumado e junta uma deliciosa combinação entre queijo da ilha, tomate, espinafres e molho de ervas.
Um prato típico de gastrobar, que combina bem com uma cerveja artesanal, para comer à mão, fora das nossas horas de refeições.
O prego clássico ganha aqui uma nova versão, desta vez com um bife de atum entre pão caseiro de trigo, servido com cebolada de pimentos. Para comer à mão, é bem acompanhado por uma cerveja ou mesmo um cocktail.
Deliciosa combinação entre o portuguesíssimo arroz doce e a italiana pana cotta, acompanhada por caramelo salgado de canela e arroz tufado.
Tudo junto, resulta numa sobremesa gulosa, perfeita para quem gosta de experimentar novos sabores.
Inspirada na receita tradicional do Convento de Santa Clara de Évora, esta sobremesa à base de ovos e açúcar, é ótima para os mais gulosos.
Para cortar o doce, o nosso chefe pasteleiro acompanha a encharcada com gelado de azeite e uma reinterpretação de gomásio (tempero do Médio Oriente), composta por orégãos, azeitona crocante e sésamo.
Não é por acaso que se chama Audaz. Inspirado no Irish Coffee, este é um cocktail com combinações inesperadas, que junta o whiskey português Moonshine, a cerveja irlandesa Guiness e o xarope de açúcar.
Não podia faltar também o café Audaz, biológico e com notas de figos e avelãs.
Os apreciadores de caipirinha vão reconhecer facilmente a principal inspiração deste cocktail à base de Cachaça Leblon. Mais surpreendente é o sabor do kumquat, um fruto cítrico de origem oriental, a que se junta ainda o xarope de yuzo.
Um cocktail doce onde a portuguesíssima ginjinha é combinada com gin alentejano Sharish, além de xarope de canela, sumo de lima e limão e clara de ovo.
É um dos favoritos do nosso chefe de bar que, com ele, já foi premiado num concurso de cocktails com gin.
A aguardente da Lourinhã, a única região demarcada do país para a produção de aguardentes, é a principal protagonista deste cocktail, acompanhada por tequila, licor Baileys, café Audaz, bitter de chocolate e gelado caseiro de tiramisu, feito pelo nosso chef pasteleiro.
Este cocktail é… résves Campo de Ourique. A famosa expressão deu origem a um cocktail com pouco álcool, composto por licor de melão, gengibre, lichias, sumo de limão, clara de ovo e ginger ale.
Uma homenagem aos sabores, aromas e espírito africano, que começa no nome (expressão angolana associada à sedução) e mergulha no copo, onde sobressaem dois ingredientes: o gin Amaka e a múcua, o fruto do imbondeiro.
A estes junta-se também o xarope cítrico de yuzo e a clara de ovo.
O cão vermelho em loiça que faz as honras da casa dá o nome a um cocktail sem álcool com os mesmos tons, vindos sobretudo do xarope de frutos vermelhos. O resto do sabor é oferecido pela pimenta preta e pelos sumos de laranja, manga, ananás e limão.
Uma homenagem à portucalidade com sabor a aguardente Mavem (produzida e envelhecida no Vale do Tejo), aprimorada com infusão de maçã do Oeste. A estes ingredientes, juntam-se ainda sumo de pera, sumo de limão, xarope de açúcar e Angostura.
Um leve e refrescante cocktail sem álcool em que o pepino assume o papel principal, não só na decoração (dois grandes pedaços decoram o copo), mas também no sabor, atribuído pelo xarope de pepino.
Já a Água Castello dá-lhe um toque de vida, complementada com o gosto cítrico dos sumos de lima e limão.
Inspirado no guerreiro lusitano, este cocktail junta dois produtos portugueses de eleição: aguardente da Lourinhã (com infusão de maçã) e Singeverga, um licor artesanal preparado pelos monges do Mosteiro de Singeverga (Santo Tirso).
O sour Supasawa, o xarope de maçã e um bitter de chocolate completam a receita do Viriato.
“Nunca pretendi ser senão um sonhador”. Fernando Pessoa inspira este cocktail com Vermute, gin, limão, xarope de ruibarbo e aneto, bitter de ruibarbo e Água das Pedras.
No topo, muito gelo e uma folha de hortelã para tornar a experiência ainda mais refrescante.
Cocktail sem álcool que faz lembrar memórias de infância e sessões de cinema, graças ao xarope de pipoca que lhe dá um sabor doce e original. A este, junta-se também iogurte natural, sumo de laranja e sumo de ananás.
Um menu individual, variado e preparado no momento, composto por várias opções, como pães, pratos quentes e frios, bolos e sobremesa, bebidas quentes, frias e muito mais.
Para saborear com prazer e com toda a calma que um brunch merece.
* O brunch está disponível todos os sábados e domingos, entre as 12h e as 17h.
Um menu para os mais audazes, que procuram muita variedade e gostam de descobrir novos sabores e diferentes combinações. Entre as muitas opções que chegam à mesa estão, por exemplo, a perna de cordeiro com legumes, 2 pratos quentes e 3 frios, mas também queijos e charcutaria, pastelaria, doces e sobremesas, além de diversas bebidas.
Brunch que é brunch deve ter panquecas. As nossas estão disponíveis no menu à carta e vêm acompanhadas com gelado, morango e ruibarbo. Feitas no momento, apetecem a qualquer hora.
Simples, com salmão fumado ou com lavagante: as três versões dos ovos Benedict que o chef Manuel Lino preparou para o brunch do Audaz.
Disponíveis à carta.
A frescura e aquele sabor a mar das ostras, servidas ao natural ou acompanhadas por molho chimichurri. Disponíveis à carta.
Do Oriente para Campo de Ourique, o chef Manuel Lino apresenta a sua versão de ramen de porco.
Abóbora, queijo de cabra e nozes. Uma trilogia de sabores que combina na perfeição. Disponível no menu brunch à carta.
Um cocktail refrescante que mistura os sabores do rum, do Martini, do Vinho do Porto e da cachaça, aromatizada com botões de pimenta Sichuan para lhe trazer um toque surpreendente. Para suavizar, sumos de maçã e frutos vermelhos e xarope de yuzo.
O espumante nacional Terras do Demo é protagonista nesta bebida que inclui também gin, vermute e o licor de toranja Pampelle.
Vários ingredientes compõem este cocktail com um toque português: Vinho do Porto, gin Venakki, sumo de lima, molho Worcestershire, tabasco, sal de aipo, pimenta negra, manjericão, orégãos e sumo de tomate.
O clássico cocktail Gibson, aqui servido com um twist especial da nossa equipa de bar, que junta vodka com infusão de pickles e cebolinha, vermute, pickles e vinagre balsâmico.
São 4 as opções de batidos disponíveis no brunch:
Aveia, banana, manga e laranja
Melão, pepino, gengibre, hortelã e mel
Manga, banana, morango, uvas e laranja
Chocolate, manteiga de amendoim, banana e Keffir
São também 4 as opções de sumos naturais disponíveis. Este é de toranja, melão e framboesas.
Morango, maracujá e manjericão compõem este sumo.
